(On peut aussi rajouter de la crème fraîche à la fin, 2 ou 3 cuillères).

Prenez de beaux coquillages, lavez et grattez les de tout résidus de corail s'il est besoin et retirez le "pied", sorte de filaments ressemblant a des petites algues qui sort du coquillage entre les deux parties. Bien laver dans plusieurs eaux.

Mettre les coquillages dans un grand fait-tout avec un morceau de beurre, une carotte coupée en rondelles, des oignons et de l'ail haches, du persil, du thym et du laurier. Lorsqu'elles commencent à s’ouvrir les faire sauter de temps en temps, quand la chair commence à blanchir (ou devenir orange) elle sont cuites (5/6mn à peu près).

Récupérer l'eau de cuisson et a feu doux, délayer une culière a soupe de farine puis mouiller avec un ou deux verres de vin blanc selon les goûts et ce qu'il reste dans la bouteille (... à la cuisson le vin perd son alcoolémie...).

Remettre les coquillages dans le faitout et dégustez avec les doigts et du pain...

Recette de Virginie.